自制珍珠
“ 自制珍珠。”
[主料]
红糖：100g
水：110g
木薯淀粉：180g
[辅料]
珍珠：200g
水：1500g
口味：甜味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[自制珍珠的做法步骤]
1、把材料都称好备用。
2、把称好的水和红糖混合在一起。
3、放在陶瓷炉上用小火煮至红糖溶化，然后用大火煮开。
4、煮开后的红糖水，立刻把称好的木薯淀粉先倒入一半。
5、先把奶锅离火，搅拌至木薯淀粉看不见干粉。
6、再次把奶锅放在电陶炉上，用小火，不停的搅拌着粉糊，一定要不停的搅拌，以防粘底，搅拌至能看到陪分粉糊变透明，把剩下的另一半粉也加入，快速的搅拌，按压。
7、按压到能成团就离火。
8、把粉团移至硅胶垫或按板上。
9、带上手套把粉团揉均匀，揉至见不见干粉，或颗粒。
10、成功的粉团是有弹性的，搓开有延展性的，如图。
11、揉好的粉团搓成条状。
12、把粉团分割后用保鲜膜盖住，以防表面风干。
13、把小的粉团搓成细长条，用刮板切成自己喜欢的大小。
14、切好的珍珠胚把它搓圆，然后用干的木薯淀粉裹均匀以防粘黏，全部完成后用保鲜袋装好密封。
[小窍门]
1、.煮红糖水时煮开即可，切记煮久了，水份挥发过多。
2、.加粉进红糖水中要充分搅拌。
3、.加第二次粉时记得离火，再次加热会导致焦底。
4、.移出粉团时趁热把粉团揉好，揉至见不到干粉。
5、.粉团太软时可以适当的加少许木薯淀粉，但是不能加太多，会导致粉团太硬的。
使用的厨具：其他
所属分类： 甜品