蛋黄酥
“ 一到重大节日蛋黄酥就开始走俏，还是因为太好吃了，有些不会做的亲买的嫌贵，我想说真不贵，做这个真的很耗费时间，一层层包来包去，卷来卷去的，如果再自己熬豆沙熬猪油，想想时间成本不是钱吗？如果真的喜欢吃不如买台长帝烤箱我教你做，除了耗时做起来倒是十分简单呢，刚出炉的蛋黄酥一口咬下去酥的掉渣，红豆沙的甜和蛋黄的咸香胶着缠绵，不会感到太甜或者太腻，好吃到停不下来啊。”
[油皮]
中筋面粉：150克
猪油：50克
细砂糖：5克
水：65克
[油酥]
低筋面粉：120克
猪油：60克
[馅料]
红豆沙：400克
咸蛋黄：16个
肉松：适量
花生碎：适量
[辅料]
糖珠：适量
生鸡蛋黄：1个（刷面）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[蛋黄酥的做法步骤]
1、准备好食材。
2、把油皮面的中筋粉，猪油，细砂糖放一起。
3、加水揉成光滑面团保鲜膜盖住静置30分钟左右。
4、油酥的面粉和猪油放一起揉匀保鲜膜盖住静置30分钟。
5、静置好的油皮面用手揉劲道，能出手套膜最好，这样有利于更好的包住油酥不外漏。
6、油皮面18克一个，油酥面12克一个分好团成球。
7、用油皮面包住油酥面收口团圆。
8、盖上一张保鲜膜擀成长条从头卷起，依次擀好所有的面团用保鲜膜盖住静置15分钟。
9、继续盖上保鲜膜竖着擀成条卷起静置15分钟。
10、红豆沙分成每个25克，包上一个咸蛋黄，放上些肉松，花生碎包起来。
11、静置好的皮对折捏紧从中间擀成片，包上馅料。
12、生鸡蛋黄打散，包好的蛋黄酥顶部刷上一层蛋液，粘上一些肉松做头发。
13、 烤箱预热后上下火中层180度烤制30分钟左右。
14、出炉后用一点草莓果酱粘上眼睛，画上嘴巴。
[小窍门]
1、、蛋黄我直接用了，我觉得还可以，不放心的可以用食用油浸泡一会，或者喷点朗姆酒烤下再包。
2、、盖上保鲜膜擀皮可以避免擀面杖粘破油皮。
3、、肉松和花生酥是我为了好吃额外添加的，可以不放。
4、、时间和温度适用于大部分烤箱，还是建议根据自己烤箱实际情况增减时间和温度
炫彩烤箱无论上火还是底火表现都不错，烤出来颜色还是十分均匀的，经常有人问我电子操控好还是机械控制好？我觉得各有各的好，像这种机械旋钮属于最简便最直接的模式，就算你是烘焙小白各种功能也能一目了然，以前的接渣盘大部分属于镀锌的，清洁上费点事，这款直接是搪瓷的，不但视觉上更美观了，清洁也是更省心，买那种去油的湿巾一擦就干净如新了，烤鸡或者烤肉再也不怕到处是油了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 下午茶