蒜泥白肉
“ 蒜泥白肉属于川菜中一道经典凉菜，当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，并略有回甜，传统白肉都是采用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧。”
[主料]
后腿猪肉：500克
[辅料]
蒜泥：50克
红油：150克
花椒面：5克
白糖：10克
老陈醋：10克
鲜味酱油：20克
味精：3克
芝麻香油：5克
葱花：5克
料酒：200克（煮肉）
老姜片：50克（煮肉）
盐：100克（煮肉）
大葱：50克（煮肉）
口味：微辣
工艺：调味
耗时：半小时
难度：高级
[蒜泥白肉的做法步骤]
1、锅中热水，放入猪腿肉，料酒，老姜片，大葱，盐，煮20分钟，起锅前用筷子穿透猪肉看中间是否有血汁，没有即可把猪肉沥起来。
2、把蒜泥，红油，糖，醋，酱油，花椒面，芝麻香油，味精，小葱拌入料碟中备用。
3、猪腿肉稍微冷却，待温热的时候把肉修平整，刀身放平，从猪皮处入刀，顺方向放下拖刀，刀身必须压紧端平，切出2毫米左右薄片，猪肉有多大，薄片就切多大，最好做到“薄如纸，不穿花”。
4、摆盘时可搭配点黄瓜丝，大葱丝，胡萝卜丝之内的俏头。
5、把片好的白肉裹点俏头沾佐料食用。
6、成菜。
[小窍门]
1、:肉不能煮太久，用筷子插一下，没血汁即可。
2、:煮好的猪肉稍稍冷却就开片，热肉比冷肉好片。
3、:如果片不了大薄片也不勉强，关键要薄，其它的不影响口感。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 夏季食谱