私房酱鸭
[主料]
老鸭：1500g
[辅料]
生姜：1块
香料：适量
料酒：适量
冰糖：适量
老抽：适量
生抽：适量
南乳汁：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[私房酱鸭的做法步骤]
1、鸭子洗净去掉小毛。
2、生姜拍碎备用。
3、把鸭子用冷水煮开后捞出。
4、把鸭子放入锅内，放入生姜和香料包。
5、倒入料酒。
6、再放入冰糖、老抽、生抽、南乳汁、盐。
7、倒入水，再撒些胡椒粉，大火煮开后转小火焖煮。
8、焖煮期间时常往鸭子身上浇汤汁，这样容易入味上色。
9、煮到鸭翅膀处用筷子轻轻可以戳入，转中火慢慢收汁，不停往鸭身上浇汁。
10、汤汁收干后捞出，待鸭子凉了后切块装盘。
[小窍门]
建议鸭子不要买太老的，不然费时间肉又少，两年以内的最好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐