虾爆鳝面
[主料]
鳝丝：250g
河虾仁：250g
面条：250g
[辅料]
洋葱：半个
青椒：2个
生姜：半块
蒜头：适量
糖：适量
料酒：适量
柠檬汁：适量
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
鸡蛋：1个
胡椒粉：适量
淀粉：适量
香油：适量
熟猪油：少量
香葱：适量
大骨汤：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：三刻钟
难度：高级
[虾爆鳝面的做法步骤]
1、活的大河虾剥出虾仁，然后用清水反复清洗至虾仁变白。
2、把虾仁滤干水分，用厨房用纸吸干水分。
3、把鳝丝清理干净，洗干净剪成段，滤干水分。
4、虾仁里放适量柠檬汁、盐和蛋清抓捏上浆、再放适量淀粉抓捏上浆腌制30分钟。
5、生姜、洋葱、青椒切成丝，蒜头拍碎。
6、锅烧热放油，把腌制好的虾仁倒进去快速划下油。
7、待虾仁变色倒出滤油。
8、锅里放点油，把洋葱和青椒倒进去煸炒出香味盛出。
9、锅里再放少量熟猪油和色拉油，把鳝丝倒进去爆炒，然后放入生姜和蒜末。
10、把鳝丝水分几乎爆干，放入适量料酒、老抽、生抽、糖，还有少量盐炒匀，然后放点高汤，中小火焖煮5分钟。
11、锅里放入开水煮开，放点盐。
12、把面条倒进去，煮开，捞出，放入盛有大骨汤的碗中。
13、汤汁变少，倒入虾仁，快速炒匀。
14、最后放点胡椒粉，把青椒丝和洋葱丝倒进去炒匀，淋点香油。
15、把虾爆鳝连汤汁一起盛到面条上，撒上葱花即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面食 面条 家常菜