咸头菜肉包
“ 在广西，很多农家种植头菜，冬季时用盐腌制，腌制一段时间后拿到太阳下晒干水份再放入坛子里保存，夏季作小菜喝粥，特别开胃。本款咸头菜肉包，皮薄馅多，咸鲜可口，深受家人喜爱。”
[主料]
中筋面粉：500克
酵母：5克
牛奶：300克
猪肉末：300克
咸头菜：半棵
[辅料]
姜：1小块
植物油：30克
蚝油：2小勺
盐：半小勺
十三香：1小勺
生粉：1小勺
鸡蛋：1个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[咸头菜肉包的做法步骤]
1、猪肉末里放入植物油、蚝油、盐、十三香、生粉、鸡蛋，顺一方向搅拌均匀至上劲。
2、加入洗净、切碎的头菜、姜，顺一方向搅拌均匀成肉馅，备用。
3、面粉与酵母混合，慢慢倒入牛奶，边倒边用筷子搅拌成絮状。
4、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
5、食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
6、将发酵好的面团揉匀至表面光滑，搓成长条，分成大小相当的面剂子。
7、将小剂子擀成包子皮，包入肉馅。
8、将包好的包子放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大，二次醒发至二倍大。
9、大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
10、蓬松柔软。
[小窍门]
1、、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
2、、头菜较咸，馅料中所需盐量酌情考虑。
使用的厨具：蒸锅
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