家炖鲅鱼（海鱼通用炖法）
[主料]
鲅鱼：1条
酱油：1汤勺
八角：1朵
大蒜：2瓣
花生油：适量
白醋：适量
[辅料]
黄豆酱：1汤勺
花椒：3粒
葱段：2小段
蒜苗：少许
料酒：1汤勺
生姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[家炖鲅鱼的做法步骤]
1、将鲅鱼清理内脏，洗净，切大段。
2、放入少量花生油，用葱、姜、蒜爆锅，加清水（3碗水量）。清水未煮沸前，放入酱油、黄豆酱、料酒、花椒、八角，并将黄豆酱搅散。
3、将切好的鱼段放入锅内。中火炖15-20分钟。炖至10分钟左右，向锅内喷适量白醋。
415、分钟左右调大火，收汤汁，出锅前撒些韭菜沫、蒜片即可出锅。
[小窍门]
1、、加入的清水以基本没过鱼段为宜。
2、、鱼、黄豆酱和酱油都有咸味，所以我一般炖鱼不加盐，你也可以根据个人口感用盐。
3、、白醋我一般选3%浓度的，炖鱼过程喷白醋可以去腥味。这一点很关键呀：）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜