咸肉炒双瓜
“ 图已经放了一段时间了，记得当时只收到一条苦瓜，整一碟不够啊，刚好冰箱里有个合掌瓜，炒起来也真够一碟儿的。”
[主料]
苦瓜：1条
合掌瓜：1个
咸肉：约75克
[辅料]
蒜头：2瓣
[调料]
精盐：1/2小勺
胡椒粉：1/3小勺
白糖：1/4小勺
白酒：1大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[咸肉炒双瓜的做法步骤]
1、咸肉切片、入锅，中大火煸出油来。
2、把苦瓜和合掌瓜切片，蒜头拍碎。
3、开大火，锅热放蒜头，爆香。
4、倒入两种瓜片，烹入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺，兜炒片刻，在锅边淋入白酒1大勺，翻炒几下。
5、加入咸肉，兜匀即可。
[小窍门]
1、、苦瓜和合掌瓜都可生吃，所以不必炒得太熟，太熟就不爽口了；
2、、炒这菜不用放任何底油，用煸出来的油来炒这个菜就足够了，用咸肉的油炒起菜来特别香；
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜