【中种法】肉桂苹果面包
“ 中种法烤制的面包，又加了苹果肉桂馅，松软、香、甜，喜欢这个口味的可以尝试一下”
[主料]
高筋面粉：200g（中种）
酵母：3g（中种）
牛奶：100g（中种）
白砂糖：30g（馅）
盐：2g（主面团）
黄油：15g（馅）
蛋白：25g（主面团）
面粉：50g（主面团）
苹果：200g（馅）
清水：20g（馅）
葡萄干：20g（馅）
玉米淀粉：5g（馅）
肉桂：3g（馅）
[辅料]
芝麻：适量
蛋黄液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[肉桂苹果面包的做法步骤]
1、先放牛奶再放面粉，酵母埋在面粉中
2、启动一个揉面程序，和好的面团取出揉圆盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵18个小时
3、把除黄油外的主面团材料放到面包桶中，发酵好的中种面团撕成小块，启动一个揉面程序结束后，放入黄油再启动揉面程序，两次总共用了30分钟
4、揉好的面团，盖湿布放温暖处发酵
5、发酵好的面团
6、取出放案板上按揉排气，分成小剂子
7、擀成小面片，放上苹果馅，包好收口朝下放置
8、放到烤盘上二次发酵
9、发酵好的面团，大约是原来的2倍大
10、刷上一层蛋黄液，撒上芝麻
11、放入预热好的烤箱，中层上下火165度，25分钟
12、烤好的面包取出放凉
13、接下来说说肉桂苹果馅的制作，这是全部材料
14、白糖和清水放奶锅中，小火烧至焦糖色，中途不要搅拌
15、苹果去皮切小丁
16、白糖烧至焦糖色时放入黄油和苹果丁同煮
17、煮至苹果透明时，放入葡萄干和肉桂粉
18、玉米淀粉加适量水搅开
19、放入苹果中，煮至粘稠即可
20、苹果肉桂馅，又香又甜
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙