麻辣香锅
“ 今天我和老妈还有表弟一起整了个麻辣香锅，虽然没有多少肉，但借着五花肉的味，这一大锅菜也吃得倍儿欢实。老妈说，不是因为有肉的原因，而是因为这又麻又辣的重口味！哈哈，好呗，虽然辣得“稀溜稀溜”直吐舌头，而且食材也不算太丰盛，但是吃得真的很过瘾。
香锅里我放了富含淀粉的土豆、茭白，还有口感清甜的胡萝卜、大白菜、菜花，既能当菜，又能当饭，这一大锅花费超不过30元，3个人吃了底儿朝天，只等着一个劲儿地灌水了。
表弟说，他们上班的时候经常三五好友约着吃“路边摊”，那里的食材真是多，有好几十种，即使天天吃也吃不重样。这一说，我也恨不得想天天换着花样吃麻辣香锅了。成呗，今天就先这一锅偏素的锅儿，哪天人再多点，再多置办几种食材，人多热闹，吃啥都香！”
[主料]
带皮五花肉：200克
菜花：半棵
杏鲍菇：2根
茭白：2根
胡萝卜：1根
土豆：2个
螺丝辣椒：2根
白菜叶：数片
[辅料]
油：20克
酱油：20克
豆瓣辣酱：2勺
盐：3克
蚝油：15克
大蒜：1把
大葱：半根
干红辣椒：数个
麻椒：1撮
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣香锅的做法步骤]
1、主材准备好：带皮五花肉，各种蔬菜，蔬菜种类可随一年四季调整，尽量不用多汁多汤的；
2、调味料准备好，用量随口味来调整，种类也随喜欢来调整，大蒜、干辣椒、豆瓣辣酱、麻椒是麻利香锅不能少的；
3、将菜花分成小朵，杏鲍菇、土豆、胡萝卜、茭白切滚刀块，尽量切成细长的滚刀块，熟得快而且好夹取；
4、辣椒切块，籽可去可不去，大白菜只取叶子，用手掰块即可；
5、五花肉带皮切薄片，这时说个小窍门，新鲜的肉不好切均匀的片，可以放在冰箱里速冻，待能定型且轻松下刀时再切，就非常轻松啦；大蒜对切两半，姜切丝，葱切段；
6、锅里烧开水，水开后将不易成熟的菜花、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、茭白入水中，煮到8成熟时捞出备用；
7、另起锅，锅中倒油，油温7分热时将肉片倒入锅中翻炒，刚一变色即放入姜姜蒜炒出香味；
8、将干红辣椒、麻辣、豆瓣辣酱依次倒入锅中，翻炒出香味，肉片也逐渐成熟；
9、将辣椒块入锅中扒拉几下，微微变软；
10、将焯水的蔬菜倒入锅中翻炒，最后放白菜叶，根据口味倒入酱油、蚝油、盐、翻炒均匀后关火；
11、麻辣香锅，盛盘或者直接端锅均可，豪气冲天！
[小窍门]
1、.	麻辣香锅的食材没有限制，可根据季节和喜好来调整，比如各种鱼丸、肉丸、海带、粉条、腐竹、豆腐泡、藕片等都可入锅；
2、.	家庭版的麻辣香锅用料不如店里的，想要那种味道可以买麻辣香锅料或者油，但如果家中常备一些青麻椒和干红辣椒、豆瓣辣酱，也可以做出属于自己家风格的麻辣香锅。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐