红烧狮子头
[主料]
猪肉：约1000克(肥瘦4:6)
豆腐：200克
鸡蛋：1个
[拌馅]
生抽：1.5大匙
蚝油：1大匙
十三香：少许
葱末：适量
姜末：适量
浓淀粉水：3勺
[红烧]
老抽：1大匙
八角：1个
姜片：3片
葱：1小段
糖：1大匙
盐：多半匙
蚝油：大半匙
生抽：1大匙
水淀粉：少许(勾芡)
口味：咸香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、猪肉洗净
2、剁成肉馅
3、葱姜切细末
4、肉馅里加入鸡蛋、蚝油、生抽、葱姜末、十三香
5、顺一个方向搅拌均匀
6、豆腐约200克
7、碾碎
8、加到肉馅里
9、顺一个方向搅拌均匀
10、淀粉
11、加水搅成浓稠的淀粉糊
12、加到肉馅里
13、顺一个方向，搅拌至肉馅上劲儿
14、拌好的肉馅摔打摔打，分成几份，我分成了6份，揉圆
15、锅里多加点油，烧至五六成热，下肉丸炸，我是把肉丸放在笊篱里炸，并用勺子不断舀油浇在肉丸表面
16、肉丸炸到金黄定型即可捞出
17、炸好的狮子头一次吃不了可以冷冻保存，想吃时直接取出红烧或清蒸。我做的狮子头个头不算小，这次只红烧了两个就够一家三口吃了。
18、取两个炸好的肉丸放入铸铁锅或砂锅里，加生抽、老抽、糖、蚝油、盐、十三香、八角、姜片、葱段
19、加水，大火烧开后尝尝滋味，不合适就再调调味道，微咸中带点甜味最合适，之后转小火慢炖，时间越长越好，我时间有点紧，大概炖了1.5小时
20、另起炒锅，加入适量炖狮子头的汤汁，烧开，加水淀粉勾芡
21、汤汁稍浓稠后浇在狮子头上
22、取点青菜焯熟，用小油菜最好，我家里没有，我用的娃娃菜
23、焯熟的娃娃菜放在碗里，既有装饰作用，也能平衡营养。
24、成品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐