潮音潮人：牛筋丸汤粉
“ 潮汕牛筋丸为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，超级有弹性，很是有点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
现在我就来教大家用牛筋丸做一道简单的汤粉吧：牛筋丸汤粉”
[主料]
粿条：150克
牛筋丸：6粒
[辅料]
芹菜：1根
蒜瓣：4瓣
生菜：3片
盐：适量
鸡精：适量
油：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[牛筋丸汤粉的做法步骤]
1、将芹菜洗干净，去掉头，切成粒，放在盘中，待用
2、将蒜瓣剥壳，拍碎后，剁成蒜蓉，放在盘中，待用
3、将生菜摘开，洗干净，放在盘中，待用
4、首先，开小火，倒入适量的油，放入蒜蓉，不停的摇动锅，让蒜蓉受热匀称，炸去蒜茸的水份，变成金黄色的蒜蓉酥，沥干油份，待用
5、接着把锅洗干净，再倒进适量的水，待锅中的水烧开后，把粿条放在漏勺上，放入水中烫（烫一分钟），沥干水份，放入碗中
6、然后在锅中倒入适量的水，待水烧开后，放入牛筋丸，煮1到2分钟，随后放入生菜，适量的盐和鸡精，煮30秒即可
7、最后把做好的汤淋在粿条上，把生菜和牛筋丸铺在河粉上，加上芹菜粒、蒜蓉酥即可食用。
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 牛筋丸可蘸沙茶酱吃
❥ 粿条不要在开水中烫太久，防止口感变了
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 潮汕菜 午餐 晚餐