巧克力淋面慕斯
“ 周日去逛了高端的烘焙店，看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕，很心动 ，就买了一份回来试，口感丝滑，层次丰富，尤其喜欢看光滑的淋面，不允许有一丝的瑕疵，很高端的感觉，简单而又大方
所以自己也研究起来，成品还不错哦”
[蛋糕胚材料]
牛奶：50g
大豆油：40g
白糖：70g
鸡蛋：4只
低筋面粉：40g
玉米淀粉：15g
[淋面材料]
白糖：100g
葡萄糖：100g
水：100g
炼奶：100g
黑巧克力：100g
吉利丁粉：6g
淡奶油：100g
[慕斯糊材料]
奶酪：100g
牛奶：60g
白糖：30g
鸡蛋：1个
[装饰材料]
饼干：5块
黑巧克力：30克
叶子：几片
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[巧克力淋面慕斯的做法步骤]
1、把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化
2、加入蛋黄搅拌至均匀
3、加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒
4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用
5、把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡
6、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀
7、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒
8、均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可
9、烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟
10、出炉后，撕下油纸放凉备用。最后，用慕斯圈栽出硅胶模具的大小，即可
11、接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状
12、加入鸡蛋液搅拌均匀
13、加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化，加入面糊
14、淡奶油用电动打蛋器打发至稠状
15、把打发好的奶油加入面糊里，整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋，挤进模具9分满
16、面糊挤好后，震盘抖平，最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用
17、再来制作淋面，，把葡萄糖和白糖，水称好混合备用
18、电磁炉加热烧开至糖融化
19、关火后，加入炼奶搅拌至均匀
20、吉利丁粉加入适量水隔热水融化，倒入糖水里拌匀
21、淡奶油加入黑巧克力，隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里，搅拌均匀
22、把冷冻好的慕斯脱模，放在凉架上，底部用盆隔开。进行淋面，最佳温度是28度左右，从上而下的淋在蛋糕上，待干
23、最后是表面装饰，巧克力提前隔热水融化备用，，叶子提前洗干净，把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱，放冷藏凝固。完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离
24、最后，把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰，顶部放上巧克力叶子片
25、成品欣赏
26、成品欣赏
[小窍门]
1、：制作叶子巧克力时，需要用东西辅助一下，把它变成弧形，有点翘才好看
2、：最底下是用饼干打底
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙