雪菜大黄鱼
“ 金鳞软玉膏，咸鲜余韵长
宁波菜里有一道绝品真味，是决计绕不开的，那就是咸鲜俱全，让人满口生津的——雪菜大黄鱼。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉；雪菜又名雪里蕻，质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后，金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻，浸润在乳白色的汤汁里，熠熠生辉。夹一筷鱼，滑嫩到在口中转瞬即逝，舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。”
[主料]
雪菜：50g
肉糜：50g
黄花鱼：400g
[辅料]
盐：4g
蒸鱼豆豉：8ml
色拉油：20ml
胡椒粉：2g
小葱：适量
姜：适量
口味：其他
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[雪菜大黄鱼的做法步骤]
1、锅中放15ml色拉油，油热后放入肉糜，变色后放入雪菜。
2、翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
3、将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
4、再放上姜片，撒入剩下的色拉油。
5、蒸箱调节到过温模式，预热到110度后放入中层，蒸15分钟。
6、撒适量小葱在黄鱼上，最后浇入蒸鱼豉油即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐