家庭版酱肘子
“ 酱肘子色泽红润酥烂香醇是汉族人名传统的名菜，逢年过节自然少不了它的影子。我家特别喜欢这菜一般都是自己卤着吃，方法特别简单”
[主料]
猪前肘：1个
[辅料]
盐：15g
甜面酱：50g
老抽：10g
白糖：10g
料酒：10g
生姜：30g
大葱：30g
花椒：1g
八角：2个
桂皮：2g
干辣椒：5g
茴香籽：1g
菜籽油：10g
胡萝卜：1个
黄瓜：1节
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[家庭版酱肘子的做法步骤]
1、食材备好
2、肘子清理干净底部用刀切口
3、生姜去皮用刀拍烂
4、放入清水锅里焯水去腥
5、先底部朝下煮开再翻个煮正面
6、煮的筷子能把皮扎动就可以了
7、另起锅倒入菜油放入葱姜炒香
8、放入适量甜面酱炒香
9、甜面酱用小火炒香，大火容易炒焦
10、倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀
11、加入适量水和盐烧开制成卤汤
12、把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘
13、大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了
14、胡萝卜切薄片做个装饰
15、切成细条卷起来就是一朵花
16、用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰
17、肘子放冷切片装盘就好了
[小窍门]
猪肘买回家要用清水泡1-2个小时可以泡出部分血水
之后清理干净残留的毛根
用刀切开底部可以方便入味
卤汤要淹没猪肘，大火煮开小火炖熟即可
刚煮熟的酱肘子不能切要放凉后才能切成片
使用的厨具：砂锅
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