冻豆腐烧梭鱼
[主料]
梭鱼：1条
冻豆腐：200g
五花肉：50g
[辅料]
盐：5g
生抽：7g
老抽：3g
啤酒：1瓶
卤虾油：7g
葱：适量
桂皮：1小块
八角：1个
香叶：1片
香油：2g
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[冻豆腐烧梭鱼的做法步骤]
1、梭鱼去鳃，去内脏，尤其是腹内黑膜是很腥的，一定要去除干净。解冻了的冻豆腐投洗一次，攥干水分
2、姜片，蒜片，葱段备用
3、锅中放一点油煸一煸冻豆腐，稍微起一点小焦边，目的是烧制的时候，不易碎。然后盛出备用
4、锅中放适量油，下入五花肉片，煸炒出油，有些收缩，下入姜片，葱段，桂皮，八角，香叶，小火煸香之后，再下蒜片，煸出香味即可，不要把蒜煸的太焦，否则有苦味
5、下入梭鱼，梭鱼大点，切成两节。
6、加醋，料酒，生抽，卤虾油，老抽，煸香。然后加啤酒，适量清水，将将要没过鱼即可，加小辣椒一个，白糖3克，大火烧开，转中小火，烧制30分钟
7、烧制的后半程加盐，鸡精，冻豆腐继续烧制，直到汤汁浓稠，将豆腐和鱼盛出来
8、汤汁当中的杂料用漏勺捞出来，小火勾水淀粉，使汤汁更粘稠些。淋香油即可
9、将汤汁浇在鱼豆腐上即可
使用的厨具：炒锅
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