酸豆角炒腰花
[主料]
豆角：200克
腰花：1个
[辅料]
八角：适量
生抽：适量
桂皮：适量
花椒：适量
红辣椒：适量
香叶：适量
甘草：适量
小茴香：适量
姜：适量
冰糖：适量
白酒：适量
料酒：适量
淀粉：适量
油：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[酸豆角炒腰花的做法步骤]
1、准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料，将所有的大料倒入无油的水中，
2、  加入比平时量大一些的盐，大火煮开后转为小火煮上十分钟；
3、 将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中；
4、 加入适量的白酒；
5、  盖上盖，用水密封，约一周左右就腌制好了；
6、 将腌好的豆角切成小粒， 再准备好其它配料；
7、 腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜；
8、将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等，拌匀后腌制五分钟；
9、  烧锅开水， 将腌制好的腰花倒入， 腰花变色后马上捞出沥干水分；
10、 干净锅， 热锅凉油， 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香；
11、 加入酸豆角翻炒；
12、  再加入焯过的腰花继续翻炒；
13、 翻炒几下后加入盐调味即可；
14、盛入碗中。
[小窍门]
1、.  腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用； 再煮大料水， 加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水， 再加入适量的白酒， 用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中；
2、.  腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出；
3、. 炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味； 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。
使用的厨具：炒锅
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