手工扯面
[主料]
面粉：350克
[辅料]
盐：适量
素臊子：适量
岐山肉臊子：一勺
酱油：适量
醋：适量
辣椒油：适量
蒜苗：1根
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[手工扯面的做法步骤]
1、准备面粉
2、放少量的盐
3、边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀
4、加盖饧30-40分钟
5、搓成条状
6、揪成剂子
7、再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状， 注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道
8、刷上油加盖再次饧30分钟
9、取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印
10、轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放
11、双手拉起面片两端慢慢扯长
12、期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长
13、从压印出撕开
14、再撕开另一压印
15、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16、扯面入开水锅煮熟
17、捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子
[小窍门]
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子
使用的厨具：煮锅
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