红糖姜炖猪脚
“ 炎炎夏日，大家都爱呆在凉爽的空调房里。可是空调吹久了，难免有寒凉入体，会引起关节酸痛，肠胃不适，女性痛经，和很多类似感冒的症状。尤其是女人每月生理期那几天，如果不注重保养，很容易落下病根，影响健康。
今天就给大家介绍一道适合夏末秋初，既能贴秋膘，解解想吃肉的嘴馋，又能驱寒暖胃，兼具美容养颜功效的——红糖姜猪脚。猪脚含有丰富的胶原蛋白，不但能美容养颜，还有补虚、填肾精、健腰膝的功效；姜能驱寒祛湿，温补经血；红糖比白糖含有更多营养成分，是传统的女性平价滋补品。
说到这里，很多朋友会想到广东产妇坐月子必吃的“猪脚姜”，也用到了猪脚、姜、甜醋和鸡蛋等。但是对北方人来说，猪脚姜稍微重口了些，而这道“红糖姜猪脚”，不用甜醋，同样酸甜可口，猪脚色泽诱人，Q弹滑嫩，不腥不腻，更适合日常食用，和大多数人的口味。但是要做得好吃，在处理猪脚时还是有几点需要注意的，接下来一起看看吧。”
[主料]
猪脚：1个
红糖：2大勺
盐：3勺
黄酒（或料酒）：1勺
大葱：1段
姜：1个
桂皮：1段
八角：2个
香叶：几片
山楂干：几个
水：适量
[辅料]
白醋：少许
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红糖姜炖猪脚的做法步骤]
1、准备好各种食材，猪脚解冻。桂皮、八角和香叶起到去腥，提香的作用。山楂干的用途会在之后说。
2、沿骨缝把猪脚纵向剖开，再分成几块。清理掉褶皱里的绒毛，用白醋清洗猪脚。
3、将一半的葱、姜、八角放入小锅中，倒入冷水和猪脚，大火烧开后，撇掉浮沫。再把猪脚和调料捞出，一起倒入炒锅中，干煸一会儿。
4、炒锅中加入冷水，拍散的姜片，红糖、盐、黄酒、桂皮香叶、山楂干，搅匀后大火煮沸。
5、将猪脚和汤汁中的所有调料一起倒入电压力锅中，选择“蹄筋”的选项，启动。大约五十分钟，完成后开盖取出，倒入铁锅中。如果用高压锅，也是同样操作。
6、最后大火收一下汁，让汁液挂在猪脚上，盛出就可以吃啦。
[小窍门]
（1）用白醋洗能去腥增香，不用担心会变酸，焯水的时候就去掉了。
（2）去除猪毛的方法：可以用喷枪的火灼一下，或者焯水后用镊子拔掉，也可以干脆用厨房剪刀把那一小块猪皮剪掉了事。
（3）焯水和干煸都不可省略，焯水能去除杂质，干煸会去掉腥味和皮下多余的油脂，吃起来不会腻口。
（4）姜最好用老姜，味道更浓厚，切厚片，拍散后更容易入味。山楂干能使猪脚更容易熟，而且使肉质更嫩。另外山楂的酸甜味和姜糖味非常搭配，能解腻助消化，搭配肉类吃也不容易使人长肉。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜