虾仁青椒炒豆腐
“ 虾仁的营养成分极高，蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；有利于预防高血压及心肌梗死；而虾仁中的虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”，脑力工作者、经常加夜班者非常适合食用。
这道菜极富营养，但因为豆腐中有嘌呤，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者要少吃哦。”
[主料]
虾仁：70克
青椒：70克
豆腐：220克
[辅料]
葱：1段
姜：4克
食用油：3克+2克
料酒：2克
盐：0.5克+0.5克
白胡椒粉：0.5克
生抽：3克
蚝油：4克
白糖：1克
水淀粉：6克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾仁青椒炒豆腐的做法步骤]
1、原料：虾仁、青椒、豆腐、葱、姜。
2、虾仁用水冲洗一下，加入盐0.5克、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
3、豆腐切方块，青椒切斜刀块，葱姜切小丁。
4、锅内少许油3克，放入豆腐块用小火煎。
5、将四个面都煎至金黄备用。
6、虾仁下入温水锅中，慢慢煮熟后捞出。
7、锅中少许油2克，下入葱、姜丁，炒香。
8、下入豆腐块，翻炒均匀。不要太用力哦，豆腐会碎的。
9、加入生抽和蚝油，翻炒均匀。
10、加入虾仁，翻炒。
11、加入青椒，加入盐0.5克、白糖，继续翻炒。
12、最后淋入水淀粉，翻炒均匀出锅。
13、成品上桌啦。
[小窍门]
1、、豆腐先煎一下，炒的时候就不容易碎了。
2、、豆腐煎的时候，要用小火哦。
3、、煮虾仁不要开水下锅，要在水温80度的时候下锅，小火慢慢煮熟，这样煮好的虾仁又嫩又好吃。
4、、最后淋入水淀粉，让味道充分的裹在豆腐和虾仁上。
5、、豆腐在炒的时候，最好用掂锅的方法。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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