香酥牛肉饼
“ 美味的牛肉饼，金黄酥脆，多层，肉馅鲜香浓郁，在家也能做～”
[主料]
中筋面粉：250g
牛肉馅：200g
面粉：（油酥）25g
[辅料]
大葱：二颗
姜：一块
[调料]
精盐：适量
一品鲜酱油：一匙
蚝油：一匙
鸡精：适量
调料油：适量
五香粉：适量
口味：咸香
工艺：其他
耗时：一小时
难度：高级
[香酥牛肉饼的做法步骤]
1、面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。
2、反复揉面和成一个光滑面团。
3、搓成长条，下五个均等面剂。
4、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
5、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
6、再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。
7、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。
8、大葱切末备用。
9、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。
10、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。
11、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。
12、然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。
13、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。
14、全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。
15、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。
16、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了。
17、出锅，咬一口看看，外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁。
18、颜色金黄好看。
[小窍门]
面粉中要多加些盐来增加筋性，面团一定要醒到时候，才能抻开抻长，否则弹性不够抻面易断。
2、，卷饼时要边卷边抻，轻轻在案板上摔打。
使用的厨具：平底锅
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