自制麦芽糖
“ 还记得小时候学校门口，经常会有一个老奶奶卖搅搅糖，就是麦芽糖，一两毛钱就可以买一个。在那个物质匮乏的年代，吃上一点糖，是非常高兴的事，拿在手里先不着急吃，用两根棍子不停的拉，挺好玩的，直到麦芽糖变白才吃掉。现在外面已经找不到卖这种搅搅糖的了，偶然发现了制作方法，试着做一次就成功，以后可以当作女儿的零食了。”
[主料]
糯米：500g
玉米：100g
[辅料]
麦芽：100g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一天
难度：普通
[自制麦芽糖的做法步骤]
1、麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水,我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2、麦芽培育好后，由于没有料理机，我用刀把麦芽剁碎的，有料理机就很省事，直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟，猪的时候多放点水，把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度，把剁好的麦芽放进去搅拌均匀，放在电饭锅锅里保温按键，保温4.5个小时。
3、这是4个小时后的样子，里面变成了很多水，忍不住用手指沾了点，很甜
4、用纱布过滤掉发酵后的水，一定要用👋挤干一点，不要浪费，里面全是糖呢。我挤得这么干了，玉米没有弄碎，没有发酵成，下次可以不用放玉米。
5、过滤好后的糖水是乳白色的。
6、开始熬糖，我用了两个锅一起熬节约时间。
7、快好了
8、还是平底锅熬得快，马上准备出锅。
9、一斤糯米，做出来有这三小瓶，还给女儿做了几个棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10、完成
使用的厨具：电饭煲、不粘锅
所属分类： 小吃 家常菜 自制酱料 学生