酱烧刁子鱼
“ 今天这刁子鱼个头比较大，锅都不够， 就直接切成了两半，将它用酱料烧制。 老妈烧得一手好鱼，从小我就喜欢看妈妈烧鱼，自然，耳濡目染的我就学会了烧鱼。 酱烧刁子鱼，用盐、姜片等调味料先提前腌制片刻，再将鱼的双面煎成金黄色，加入黄豆酱烧制，烧好的鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致，像海绵一样吸满了酱料的味道，香气四溢，令人食欲大开。赶紧来跟我学学做法吧。”
[主料]
刁子鱼：1条
[辅料]
黄豆酱：1大勺
姜片：5片
高度白酒：1勺
生抽：1勺
油：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酱烧刁子鱼的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、刁子鱼表面划上几刀， 加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；
3、入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分；
4、热锅凉油， 放入刁子鱼块进去煎；
5、煎至微微定型后， 晃动下锅， 鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄；
6、锅中留少许油， 放入豆瓣酱进去煸香；（这可是鱼味道鲜香的小秘密哟）
7、加入适量的水，炖煮两分钟；
8、加入适量的水，炖煮两分钟；
9、加入适量的水，炖煮两分钟；
10、小火慢煮五分钟， 注意中间要将汁浇淋在鱼表面上；
11、放入适量的盐调味料，再大火收汁， 注意中间翻动一次；
12、将鱼煮好后盛出来， 再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡；
13、将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上， 表面撒上小葱末。
[小窍门]
1、. 煎鱼鱼皮不破的小窍门： 鱼要吸干表面上的水分， 下锅后小火慢慢煎，不要急于翻动，待鱼能跟着锅子动，再稍微煎一下， 就可以方面； 2. 黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味； 3. 煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上， 中间翻动一下，让它更入味。
使用的厨具：炒锅
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