香辣烤兔肉
“ 兔肉的烹饪方法多样，可以炒、烤、焖、炖、红烧等等，有“百味肉”之说，因为兔肉与其他食物一起烹调，会吸收其他食材的味道，而其本身并没有异味。
从口感来说，兔肉肉质细腻，肉中几乎没有筋络，口感细嫩，易熟也易消化。
从营养来说，兔肉又被称为“荤中之素”和“美容肉”。其中含有多种维生素和氨基酸，且含有人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，能保持皮肤细胞的活性。另外兔肉中脂肪和胆固醇的含量，低于其他肉类，且脂肪多为不饱和脂肪酸，多食既不会“增肥”，又能美容强身。其中富含的卵磷脂，同时也是儿童大脑和其他器官发育必不可少的物质。因此食用兔肉对大部分人群来说十分有益。
中医认为，兔肉可治热气、止渴健脾、凉血解热毒和利肠等功效。但是兔肉虽好，但是因为其性味偏凉，脾胃虚寒者忌食，以免引起腹泻。”
[主料]
半片兔：600克
[辅料]
郫县豆瓣酱：2大勺
料酒：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1勺
花椒粉：少许
白胡椒粉：少许
糖：1勺
辣椒粉：2勺
植物油：2勺
孜然：适量
蜂蜜：1勺
八角：少许
葱：少许
姜：少许
蒜：少许
口味：麻辣
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣烤兔肉的做法步骤]
1、冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。
2、捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）（图片略重口）
3、用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作
4、再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半
5、用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味
6、将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
7、拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度，所以不必担心。
8、将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料
9、翻面也要如此操作
10、将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我因为有事忙，所以这个是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味
11、腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了
12、将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。
13、打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。
14、重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色
[小窍门]
1、. 关于兔肉：因为我们东北的菜市场和超市很少能买到生鲜兔肉，这一点好羡慕四川的小伙伴儿们。所以我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔，网购的顺丰包邮隔日达，单只1250克，我用了一半。
2、. 储存：兔肉在-18度，密封冷冻，保质期12个月。不要重复解冻冷冻。
3、. 关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替会更好吃。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和，鲜美，且更容易保持肉质中的水分，不会发干发硬。
使用的厨具：电烤箱
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