老干妈火腿土豆片
“ 大学附近有家最火的小餐厅叫“最后一家”，学生时代印象最深的就是他家即使不在饭点，点餐的人依然排着长队。他家的菜口味都不差，但要说最亮招牌、最有人气的菜品，当属老干妈土豆片系列。因为点老干妈土豆片的人太多，还衍生出了不同口味和需求的搭配，比如老干妈蟹肉土豆片、老干妈火腿土豆片、老干妈鸡肉土豆片等等。
今天突然就很想念很想念那个味道😻，于是就自己炒了一盘。虽然不知道原配方，而且他家的土豆片等食材都是用油炸过再炒的，但我觉得味道已经有九成接近了。晚食慰己，这是最近让我的味蕾最受安慰的一道菜啦😋”
[主料]
土豆：3个
火腿肠：2根
老干妈豆豉酱：3勺
葱：1根
姜：2
蒜：6瓣
干辣椒：4个
[辅料]
现磨花椒粉：1匙
生抽：2勺
黄豆酱：1勺
糖：1/2匙
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[老干妈火腿土豆片的做法步骤]
1、备齐食材。土豆切4mm厚小片用清水漂净沥干，火腿肠切薄片(忘了拍)
2、热锅下稍多油，约平时炒菜的1.5倍
3、倒入土豆片大火翻炒
4、连续翻炒约8分钟，至土豆片边缘金黄即可(炒过久会碎掉)，沥出备用
5、锅底留油
6、倒入葱姜蒜和干辣椒爆香
7、加入3勺老干妈豆豉酱、1勺黄豆酱
8、大火炒出红油
9、倒入土豆片，加入现磨花椒粉和2勺生抽，翻炒均匀
10、倒入火腿肠片，翻炒均匀
11、加入糖、适量盐和鸡粉调味，翻炒均匀，关火
[小窍门]
1、. 不怕麻烦的话，土豆片用油炸过口感更正宗。
2、. 现磨花椒粉味道才好，如没有研磨瓶，可在下葱姜蒜之前，先下花椒粒爆香后捞出。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐 学生