野山椒牛肉炒饭
[主料]
东北大米：适量
卤牛肉：适量
鸡蛋：3个
[辅料]
猪油：适量
泡小米椒：适量
泡野山椒：适量
盐：适量
葱花：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[野山椒牛肉炒饭的做法步骤]
1、优质东北大米适量，清水洗净。洗净后重新倒入清水，将米泡胀后滤干水份。
2、水烧开，倒入大米，不停的搅动至米心透明，倒出滤去热水，用冷水冲尽米浆。
3、蒸锅上大气，将大米倒入锅中扒平。上大气一分钟后打开，用筷子扒散，使米透气。再上大气蒸两分钟（不要把米蒸开花）后，打出装入盘中。加入适量的猪油，拌均后冷凉备用。
4、卤牛肉适量，切成牛肉丁备用。泡小米椒和泡野山椒各适量，分别切成辣椒粒备用。鸡蛋3个，搅打均匀备用。
5、锅烧热去油，下入蛋液，迅速搅散，煎成嫩鸡蛋。鸡蛋扒向锅边，下入泡小米椒和野山椒，和鸡蛋一起爆香。再下入牛肉丁，一起翻炒均匀。
6、 翻炒均匀后下入米饭，加入适量的盐，一起翻炒，多次翻炒，至米饭炒热、炒透、炒香。锅边有米饭跳锅时，沿锅边淋入适量的水，使米饭松软。再加入适量的葱花，翻炒均匀，即可起锅。
使用的厨具：炒锅
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