豆沙麻花小面包【冷藏液种法】
“ 由于个人喜欢低脂健康的烘焙，所以这款小面包无油无糖，豆沙与葡萄干做了馅料，甜度刚刚好，用了冷藏液种的方法口感更柔软，虽无油无糖也一样的美味！”
[主料]
面包粉：350克
纯牛奶：130克
红豆沙：适量
酵母粉：2克
葡萄干：适量
[冷藏液种]
面包粉：75克
酵母粉：1克
水：75克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[豆沙麻花小面包的做法步骤]
1、制作冷藏液种：75克面包粉加入75克水，倒入1克酵母粉，搅拌均匀后室温放置一小时，放入冰箱冷藏至少17小时。（这是冷藏后的液种）
2、配料称好备用。（没有面包粉用高筋面粉也是一样的）
3、面粉里倒入冷藏液种。
4、酵母粉用少量牛奶（分量内）搅拌融化后倒入面粉中。
5、加入牛奶，开始和面。（由于不同牌子面粉吸水性不同，建议牛奶先预留10克，视面团状态酌情添加）
6、和成团后，加入盐。（避免盐和酵母粉直接接触影响活性）
7、和均匀后，盖上保鲜膜，放置温暖处开始发酵。
8、发酵的空档把葡萄干用温水泡软，沥干水份，切碎粒。
9、面团发酵至2倍大。
10、发酵好后，面团放垫子上排气，擀长形薄面片。
11、空下三分之一，均匀的铺上一层红豆沙。
12、撒上一层葡萄干碎粒。
13、把右边空出的面片向中间折过来。
14、左边的也向中间折过来。
15、稍微擀几下。
16、切出约手指宽的长条，顶端不要切断。
17、切面向上。
18、像拧麻花似的交错扭在一起，收口捏紧。
19、依次做好，放入烤盘中。
20、再次发酵30—40分钟，至稍微变大。
21、均匀的刷上全蛋液。
22、烤箱提前预热：上180度，下165度，放中下层，烤20分钟。
24、无油无糖。
25、香甜味美。
26、口感丰富。
27、组织柔软。
28、低脂健康！
[小窍门]
各家烤箱温度有所差异请适当调整。没有面包粉可以用高筋面粉也是一样的，用冷藏液种做出的面包更柔软，牛奶视面团状态酌情添加。葡萄干一定要提前泡软，口感更好，也可随个人喜好替换成其他的干果。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙