剪刀面
“ 剪刀面是山西的特色面食。其实做法很简单。用适量的水和成面团，稍微醒至一下，揉成圆锥形，一手持面团，一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入开水锅里煮制。煮熟捞出可以过凉水，更劲道。
也可以不过水，直接浇上浇头即可。”
[主料]
西红柿：1个
鸡蛋：2个
木耳：5克
菠菜：300克
面粉：200克
[辅料]
香葱：15克
香菜：适量
盐：4克
五香粉：2克
生抽：2汤匙
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[剪刀面的做法步骤]
1、准备西红柿。
2、将木耳泡发，切丝备用。
3、西红柿去皮切丁。
4、鸡蛋打散备用。
5、炒锅中加油将鸡蛋炒熟，盛出备用。
6、另起锅小火爆香香葱放切好的西红柿、木耳翻炒，加盐、生抽、五香粉翻炒均匀即可。
7、菠菜清洗干净， 锅中加水焯烫菠菜。
8、焯好的菠菜过凉水，捞出攥干水分。
9、将菠菜切碎。面粉中加少许盐，用力将菠菜和到面里边。
10、再活一块白面，放到一边醒至。
11、用厨房剪刀，煎出的白面，是不是有点像鱼儿。
12、菠菜面剪出来是这样的。
13、煮锅中加水，不要等水煮开，用剪刀转圈将面直接剪入锅中。
14、大火煮开，转小火煮熟剪刀面。
15、捞出过凉水。
16、同样一手拿面团，一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入煮锅里煮制。
17、捞出过凉。
18、将过了水的剪刀面捞出装盘。
19、准备香菜、香葱。
20、浇上炒好的西红柿鸡蛋卤，放上香菜、油泼辣子搅拌均匀即可。
[小窍门]
1、、和面时适当加少许盐，活出的面筋道。
2、、将面团揉成锥型比较好剪。
3、、可以根据自己喜好剪长剪短都行。
4、、浇什么卤都好吃，也可以不过水，捞出直接浇卤。
5、、菠菜最好焯烫一下去除草酸，也可以先将菠菜打成汁在和面，我习惯直接用菠菜和面。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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