两面黄
“ 两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。”
[主料]
干面：250克
扁尖笋：80克
黑木耳：50克（泡发）
猪肉丝：80克
[辅料]
色拉油：适量
料酒：2勺
盐：少许
生粉：适量
鸡粉：少许
香油：几滴
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[两面黄的做法步骤]
1、猪肉丝几点料酒、盐和生粉腌制一会
2、起油锅，放入肉丝炒至变色盛出备用
3、扁尖笋干提前浸泡至软
4、挤干水份，撕成丝切成小段备用
5、黑木耳提前泡发洗净
6、切成细丝备用
7、这是准备好的三丝
8、在另一个锅中加入适量的清水煮沸后放入干面条，煮开后家一次冷水再次煮沸即可关火
9、捞出后用冷开水冲凉，沥干水份备用
10、另起油锅，放入扁尖笋丝翻炒均匀
11、再放入黑木耳丝翻炒片刻后，加入炒过的猪肉丝
12、翻炒均匀后加点料酒、盐和适量清水煮开后加入湿淀粉和葱花
13、翻炒均匀加点鸡粉和香油即可出锅（汁水要多留点）
14、小锅中加热适量的油
15、放入沥干水份的面条
16、炸至金黄色后翻面再煎至两面金黄色
17、把两面黄放入盘子中
18、浇上三丝浇头和汤汁即可
[小窍门]
炒好的浇头汁水要多点，这样才能把炸得金黄酥脆得面条浸泡回软
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 主食 午餐 晚餐