经典轻乳酪蛋糕
“ 喜欢烘焙的朋友们，都忘不了经典轻乳酪蛋糕的迷人味道，其外表简单优雅，口感细腻丝滑，入口醇香。轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕的做法类似，但减少了面粉用量，增加了奶油奶酪，使得口感上不仅松软，更增加了清爽和绵软。
尤其是在炎热的夏天，这款冷藏后才好吃的蛋糕，更是如同一缕绵软的清风，送来徐徐的美味和清爽的口感。
柏翠PE8289WT蒸烤箱，柔和控温，更先进的中央制热系统，无死角吸送热风，形成循环温墙，更易均匀上色，制作这款比“气疯”蛋糕更有难度的轻乳酪蛋糕，尤为适宜。”
[主料]
奶油奶酪：125克
牛奶：50克
黄油：30克
蛋黄：3个
低筋面粉：20克
[辅料]
蛋白：3个
砂糖：45克
白醋：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[经典轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备好需要的食材。
2、奶油奶酪切小块，和牛奶一起混合，隔开水融化。
3、用手动打蛋器沿着一个方向搅拌，直到细滑无颗粒。
4、加入黄油，继续搅拌，待黄油融化后离开热水。
5、三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。
6、蛋黄加入到奶酪液体中，一次放入一枚，充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。
7、筛入低筋面粉，充分搅拌均匀，做成奶酪蛋黄糊。
8、蛋白加入几滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态，可以拉出软软的弯钩即可。
9、用刮刀分三次翻拌均匀：先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌；再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
10、拌好的蛋糕糊放入模具中，八分满左右。
11、蛋糕糊备好后，在烤盘里注入6成满的开水，放入蒸烤箱最底层，预热烤箱180度。模具放在烤箱中层，180度烤30分钟。
12、再转150度烤25分钟，烤好后不要急于取出，在烤箱内焖20分钟。
13、取出凉透后脱模，食用的话，入冰箱冷藏2小时以上口感最佳。
[小窍门]
烤完记得在烤箱里焖半小时，这样避免蛋糕回缩。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶