酸菜鱼片味美鲜香
“ 老公钓的大草鱼，看着白嫩嫩的鱼肉好新鲜，拿一块做酸菜鱼吃的不亦乐乎啊。”
[主料]
草鱼头：1个
酸菜：1袋
干辣椒：8个
花椒：2g
香葱：1颗
芹菜叶：少许
姜：1块
[辅料]
植物油：10g
盐：5g
生抽：1勺
口味：中辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：神级
[酸菜鱼片的做法步骤]
1、好好吃的
2、食材准备
3、刀和鱼块成45度从大的这头往小的方向斜片成鱼片
4、片好的鱼片用盐抓匀放清水下面清洗3_5遍这样做出来的鱼片洁白透明
5、放胡椒粉，盐，蛋清，1勺植物油用手抓匀
6、腌渍15分钟入味，加入淀粉拌匀
7、锅里放植物油烧至4成热放鱼头大火煎2面金黄色
8、放2/1的酸菜炒香
9、放入开水，重要的事说三遍一定要放开水这样煮出来的鱼好吃，颜色奶白哦，大火煮滚成奶白色。
10、将剩下的酸菜放进去大火煮5分钟可以放盐调味
11、用漏勺将鱼头酸菜盛出来
12、锅里的汤汁大滚放鱼片用漏勺顺时针小心拨动鱼块，鱼块变色，汤汁微滚即可。
13、鱼片捞出来放酸菜上面，汤汁浇在鱼片上面。
14、锅里放植物油冷油小火放辣椒丝花椒煸香
15、将辣椒放鱼块上面
16、放上芹菜叶和香葱花，将炒辣椒的油烧滚淋在鱼块上面发出嗤的一声，香气扑鼻。
17、鱼片洁白，味道浓郁。
[小窍门]
小帖士☆
1、:鱼和刀成45度角片出来的鱼漂亮
2、:片好鱼片放适量盐抓匀再放清水冲洗3_5遍这样烹饪出来的鱼片洁白。
3、:鱼片沥干水分放盐，蛋清，胡椒粉抓匀腌渍15钟后再放淀粉拌匀，全程要用手哦不然容易碎。
4、:酸菜分次放味道更加浓郁。
5、:鱼片变色汤汁微滚即可不然鱼片会老。
6、:最后将滚油浇上去将香味激发出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜