川味麻辣猪手
“ 四川人骨子里，猪手又称 “ 抓钱手 ” ，搭配火红的辣椒，意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩，每逢春节，不论自家吃还是宴宾客，四川人都要做上一道香辣猪手，图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质，而葱、姜淡去猪手的腥味。我们精选了四川顶级花椒汉源大红袍，七星小米辣，既增加了猪手本身的香味，又褪去了其黏腻的口感，鲜美软糯，麻辣过瘾。”
[主料]
猪手：450g
小米辣：15g
豆豉：10g
[辅料]
生姜：适量
大蒜：适量
香葱：适量
花椒粒：适量
老抽：适量
米醋：适量
花生油：适量
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[川味麻辣猪手的做法步骤]
1、汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。
2、用中火将炒锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。
3、锅中放入沥干水分的猪手，加入老抽翻炒2分钟。
4、把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2 cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小时。
5、之后加入米醋，大火收汁。
6、撒上香葱，装盘享用。
[小窍门]
猪手拆包后建议再冲洗一遍。
蒜瓣需要切成片状。
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐