干煸鸡
“ 我是四川人，所以干煸鸡对于我们来说是家常菜哦，但是家里个个“大厨”，都做得比我好，我的手艺是最末的，好歹一次次被妈妈教，可以“出师”了，呵呵。”
[主料]
三黄鸡：一只
[辅料]
干辣椒：适量
姜：少许
洋葱：一个
盐：适量
鸡精：少许
麻椒：少许
干辣椒面：少许
蚝油：1勺
花椒：少许
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干煸鸡的做法步骤]
1、鸡收拾干净，剁小块，洋葱切块，姜蒜备好，麻椒备好。
2、冷水放入鸡，准备焯水。
3、焯水后沥干水分备用。
4、热锅温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
5、一定小火炒香。
6、放入辣椒节继续翻炒。
7、炒到稍微变色。
8、放入鸡块翻炒。
9、放入盐，继续翻炒。
10、中小火煸炒到鸡块微微发黄，肉质变得稍微干紧。
11、放入少许蚝油。
12、翻炒均匀。
13、准备好干辣椒面。
14、撒入，继续翻炒均匀。
15、这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了，你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
16、最后放入洋葱，翻炒均匀到洋葱刚变软即可，放入鸡精。
17、尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
18、干煸鸡。
19、麻辣下饭哦。
[小窍门]
干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替，你可以选择减少辣椒的量。
炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧，才是干煸鸡的滋味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐