板鸭烧腐竹
“ 朋友赠送了我一只板鸭，说是别人赠予她的地方特产。特意让我也尝尝这道地地道的地方美食，说起板鸭那是一个相当有名的食材。做法也颇多其中以清蒸保留原味最为常见，在板鸭的世界里不乏佼佼者。其中以江西福建 江苏 四川为代表的“遂川板鸭” “建瓯板鸭” “南京板鸭” “建昌板鸭”以选料严格制作工艺精湛而闻名
制作板鸭首先得明白板鸭的处理程序，要不你做出来的板鸭。肉质就会太硬影响食用的口感和食材味道，处理的时间颇为费时。但是为了享受美食还是要慢慢的等待”
[主料]
板鸭：1只
腐竹：3根
泡椒：1个
红泡椒：1个
青葱：1根
老姜：5片
干辣椒：10个
西芹：3根
[辅料]
辣椒酱：1匙
白酒：2匙
胡椒粉：1克
味精：1匙
生抽：2匙
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[板鸭烧腐竹的做法步骤]
1、这就是板鸭干扁 干柴 形式木板
2、板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用
3、在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发
4、腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用
5、然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用
6、锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香
7、倒入板鸭肉翻炒几下
8、加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱
9、烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜
10、非常好吃的一个板鸭菜
11、这样就不需要回回清蒸了
[小窍门]
板鸭必须经过泡发让肉质恢复弹性，要不直接做了口感太柴。并且味道太呛！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐