辣子鸡
[主料]
散养小鸡：一只约750克
麻椒：适量
大蒜：适量
生姜：适量
红尖椒：适量
大葱：适量
香菜：适量
[辅料]
干红辣椒：50克
[调料]
沈郎乡山茶油：30克
盐：5克
酱油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
2、干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
3、小鸡宰杀洗净剁成小块。
4、剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
5、炒锅里倒入山茶油，放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
6、炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
7、再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
8、调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
[小窍门]
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，这种鸡：胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜