紫薯蛋黄酥
[主料]
普通面粉：150g
[辅料]
花生油：20g
细白砂糖：25g
水：70g
低筋面粉：90g
黄油：50g
咸蛋黄：适量
紫薯陷：3个
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯蛋黄酥的做法步骤]
1、先把面粉用水揉成可以拉出筋膜的光滑面团，我揉了可能15分钟左右，可以适当放些白砂糖，要很细的那种
2、低筋面粉放黄油和花生油混合揉散，然后和水皮一起盖保鲜膜松弛半小时左右
3、把咸蛋黄倒入少许白酒 我用的白葡萄酒，因为家里没有白酒，浸泡10分钟，然后放入180度烤箱烤至表面发黄，大约5分钟（不需要预热）
4、把紫薯去皮，放入蒸锅蒸熟取出
5、把紫薯蒸熟后压成泥状
6、松弛好的水油皮和黄油酥皮各分12份，拿一份水油皮擀成圆形薄片，跟饺子皮差不多，然后卷起成👇这个状态
7、这一步特别不好弄 所以没弄好，按照这种状态要重复几次，都得盖上保鲜膜，松弛15分钟，然后把手油皮放下面包裹黄油酥皮，放15分钟
8、把紫薯泥包裹蛋黄揉成圆形⭕️，分12份包；然后紫薯蛋黄馅放在油酥皮上收口；收口朝下放在烤盘上！
9、刷上蛋液，和黑芝麻做装饰
10、放入预热180度烤箱中，烤30分钟左右至表面上色，根据自己烤箱的脾气，选择时间，我是烤了30分钟
11、终于大功告成✌️✌️️✌️️✌️️
12、因为我没有买生咸蛋黄，所以就把咸蛋中的蛋黄弄出来的，所以馅有些小，你们做的时候可以在淘宝上买生咸蛋黄，这样做出来会更美味哦😋😋😋
[小窍门]
1、、水油皮一定要揉到出膜的状态，不然后面包油酥和紫薯蛋黄酥的时候很容易破
2、、面团在松弛时一定要盖上保鲜膜，防止面团表面变干，导致后面不好操作
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 家常菜 下午茶