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剁椒鱼头
“ 一说起剁椒,估计好多小伙伴口水流了一地吧。那鲜红的辣椒,剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间慢慢经过发酵后,就会变成一种特殊的风味。重庆人做剁椒喜欢用七姊妹辣椒(也叫小朝天辣椒),鲜辣无比,估计好多外地人都驾驭不了它的辣度。 剁椒经典的吃法当属剁椒鱼头了。肥厚的鱼头,剁椒特有的香味,咸香下饭。剁椒鱼头好吃,最关键的就是剁椒。 菜菜屋深信做好一道经典菜,自然有它的灵魂所在,而剁椒鱼头的灵魂就是剁椒。可是现在市面上卖的很多剁椒都是线椒切碎后,加盐、防腐剂腌制十几天就形成的所谓的剁椒,没有经过发酵的步骤,没有坛香味,所以也就没有剁椒特有的香味。 菜菜屋垂涎了这道菜好久了,一直没有时间做。刚好和一个厨师朋友聊天偶然透露的秘法,于是赶紧撸起袖子自己做了一份,那味道真是过足了瘾。还是直接上菜吧。” [主料] 鱼头:1个 [辅料] 酱椒:50g 剁椒:50g 紫苏:适量 大蒜:适量 老姜:适量 料酒:适量 葱姜水:适量 白胡椒粉:适量 口味:微辣 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:普通 [剁椒鱼头的做法步骤] 1、提前将原材料准备好,鱼头从中间切成两半 2、将酱椒、剁椒剁碎后混合均匀;老姜切碎;大蒜剁成蓉待用 3、将鱼头用料酒,老姜、盐、葱姜水码味去腥腌制15分钟 4、将自制的剁椒酱、蒜蓉、姜米、白胡椒粉、紫苏铺在鱼头上,上蒸锅大火蒸15-18分钟即可 5、锅内烧热油,待鱼头出锅时将热油浇在剁椒上即可食用 [小窍门] 1、鱼头选择尽量2斤以上的,这样鱼才够香,水库的鱼头土腥味较小 2、.有些人做剁椒鱼头是会提前把剁椒炒一下,个人建议这样会封锁剁椒的味道,直接拌匀就好 3、.鱼头比较厚蒸的时候下面撑起来,这样热气就能从底下进入,受热比较均匀 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 湘菜 夏季食谱 午餐 学生