虾酱蒸五花肉
“ 虾酱是中国沿海地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。”
[主料]
虾酱：100克
五花肉：500克
[辅料]
姜：20克
大葱：40克
生抽：10克
鱼露：3克
糖：5克
花生油：10克
淀粉：20克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[虾酱蒸五花肉的做法步骤]
1、五花肉洗净
2、五花肉洗净切成3mm薄片备用；
3、五花肉片放入一容器中，放入姜丝和葱丝；
4、加入生抽10克、鱼露3克、糖5克、花生油10克
5、再加入虾酱100克；
6、加入淀粉30克
7、抓匀将肉片腌制30分钟；
8、腌好的肉片整齐摆入盘中，放入蒸锅；蒸锅水开后，蒸制15分钟即可食用。
[小窍门]
1、、这道菜不需用放盐，因为虾酱和鱼露本身就带有咸味；
2、、蒸制时间不易过久，以免将肉片蒸柴。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐