皮Q馅爽脆的莲藕大肉饺子
[主料]
猪腿肉：500g
莲藕：300g
葱：150g
姜：适量
鸡蛋：1个
面粉：500g
[辅料]
味极鲜：适量
生抽：适量
糖：适量
蚝油：适量
盐：适量
鸡精：适量
十三香：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[莲藕大肉饺子的做法步骤]
1、取半碗水，水中加少许盐溶解后和面（加盐面会更劲道）水要缓缓倒入面中，拌成如图絮状，再揉成面团！
2、揉好的面团醒发十分钟揉一次，这样反复两次面团就很光滑了（我每次包饺子提前两小时把面和好，让其慢慢醒一会）
3、揉光滑的面团，加盖或保鲜膜包起来备用！
4、腿肉加姜末、少许油（加油肉不会粘连刀，肉也不会乱溅）剁成肉末备用！
5、莲藕插丝或切也可以！
6、插好的藕丝在自来水中冲洗几次去掉里面淀粉，吃起来更爽脆！
7、过水后的藕丝捏去水分，切末！
8、藕末和小葱切好也拌入肉里！再加入鸡精、蚝油、盐、生抽、味极鲜、十三香、糖适量拌均匀！
9、拌好后的馅里再加一个鸡蛋！再次拌匀！馅就做好了！
10、案板撒上面粉，切适量面团，揉成条状.
11、切成均匀小剂子，摁扁，用擀面杖擀成皮！
12、取馅适量放入皮中间，两边对折中间捏紧，再包边上捏住！
13、包好的饺子底部要蘸取少量面粉放置！（不然会底会被粘住）
14、皮包馅大的饺子包好了！
15、煮饺子要水多一些，说中加一茶匙盐（皮不会破），先加锅盖煮，沸腾后加冷水，不加锅盖开锅煮，饺子浮起来即熟！
16、拌点油泼辣子、酱油醋，拌均，开吃！
17、香
18、一口咬下去皮Q馅脆爽！
19、一口气吃了一大碗！太过瘾了！
[小窍门]
陕西关中人的吃法，把料都拌在饺子里吃！也可以调好蘸汁，蘸着吃。也可以煎饺子吃！怎么吃都好吃！
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子