广式茶楼点心，紫薯马拉糕
“ 马拉糕是传统的广式茶楼点心，小时候常说吃“蛋糕”。其实食材基本和蛋糕相同，只是用蒸的方法，好吃不上火，且以前烤箱不普及。马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦轻香。
紫薯马拉糕，再次改良，比传统马拉糕增加紫薯、减少糖用量，更健康，低脂、低糖。好吃不上火的“蛋糕””
[主料]
面粉：120克
紫薯：60克
白砂糖：60克
土鸡蛋：2个
玉米油：15克
[辅料]
泡打粉：1克
水：60克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[紫薯马拉糕的做法步骤]
1、准备面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材；
2、紫薯蒸熟，去皮，打碎，与白砂糖、玉米油拌均；
3、蛋清蛋黄分离，蛋黄加入紫薯盆中拌均；
4、面粉、泡打粉拌均过筛；
5、过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均；
6、蛋清打发至干性泡沫；
7、打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均；PS：不要用力拌，避免拌出面筋
8、盆内壁摸上油，把面糊倒入，轻轻磕碰几下，减少气孔；
9、清水煮沸，隔水放入蒸锅中，大火蒸30分钟，关火，焖3分钟开盖即可；
10、放凉、倒扣、脱模，切块即可
[小窍门]
1、.紫薯颜色变深，不是坏了，是氧化；
2、.泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃；
3、.清水要煮沸之后放入蒸，且要大火蒸；
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点