艾叶鸡蛋煎饼
“ 艾叶历来在我国民间广泛利用，有的用它治疗养病，有的用它食用充饥，更有的用它作为辟邪驱毒的信物，用途非常广泛。每逢春天，特别是清明前后，我们家乡的田边、丘陵、荒山上遍地都是，生长极为茂盛，人们用它做各种美食，如：艾粑粑、艾叶煎鸡蛋、艾叶鸡蛋汤、艾叶煎饼等，清香可口，深受人们的喜爱。”
[主料]
艾叶：1小把
面粉：1大勺
[辅料]
鸡蛋：1个
水：2大勺
盐：1小勺
十三香：1小勺
油：1小勺
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[艾叶鸡蛋煎饼的做法步骤]
1、新鲜的艾叶清洗干净。
2、烧一锅开水，放入1小勺小苏打（可保持艾叶青绿颜色），放入艾叶煮两三分钟，待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水。
3、挤干艾叶水分。
4、放料理机内打碎。
5、将鸡蛋打散。
6、将面粉、艾叶、鸡蛋液、盐、十三香、油混合，用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌至稀面糊状。
7、取一个平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊放入锅中（不要一次放太多），将面糊摊开，均匀地平铺在锅底。
8、开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都煎成型。
9、煎至两面金黄、中间熟透时出锅。
10、切块装盘。
[小窍门]
1、、一定要用小火煎，大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象。
2、、和面的水量要根据艾叶的含水量及面粉的吸水性增减。
使用的厨具：不粘锅
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