爆炒腰花
“ 三个臭皮匠，加个诸葛亮”
[主料]
腰子：一对
洋葱：半个
胡萝卜：半根
青椒：一个
[辅料]
食用油：200ml
料酒：10ml
老抽：5ml
生抽：10ml
味精：5ml
盐：5ml
淀粉：20ml
糖：10ml
醋：5ml
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[爆炒腰花的做法步骤]
1、腰子一般菜场都是帮忙处理好的，不细说了，主要是回来后切腰花。先把1/4腰子放平，刀成45度斜切，千万不要切断，切好后把腰子横过来，与之前成十字再继续切（刀可以稍微切浅一些，腰子可是很嫩哦），两次切好后，就可以切成2-3cm宽的腰花，然后加入两大匙盐、料酒反复洗两次，清水洗净备用
2、烧水，加入料酒，姜片，沸后入腰花焯一下，稍微变色就用漏勺捞出备用，另取一锅（我是只能把水倒掉洗了再上），加入200ml食用油，油温达7成时倒入沥干的腰花滚一下油，即可漏勺捞出
3、锅里留点底油，倒入配菜，胡萝卜、青椒、洋葱，炒香，加点盐炒出水份
4、待配菜炒香后倒入腰花翻炒，一小匙料酒，生抽，一小匙红糖，淋一点醋
5、淀粉加水调小半碗，稀一些，碗里加一匙老抽，调开，直接倒入锅中，汤汁收干即可
6、腰花脆嫩，感觉一盘不够吃！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜