三虾豆腐
“ 这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！周末在家，用了整整一个上午处理好了三虾浇头，这次不仅用它做了面，还炒了豆腐，味道超级鲜美！”
[主料]
太湖籽虾：500克
内酯豆腐：1盒
[辅料]
色拉油：适量
盐：少许
薄盐生抽：适量
老抽：1勺
砂糖：1小勺
料酒：3勺
淀粉：少许
姜片：3片
葱：2棵
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[三虾豆腐的做法步骤]
1、买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽
2、把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里（可以用手剥，也可以用流水冲刷）
3、把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
4、煮到变色后即可关火
5、把虾头里的虾脑（膏）剥出来
6、这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾脑（膏）
7、制作葱油：锅里加入适量色拉油放入细葱用小火熬出香味，直到香葱变成黄色、酥脆
8、制作虾籽酱油：锅里加入色拉油爆香姜末后，倒入一半的虾籽
9、加入少许料酒，炒至变色
10、接着加入生抽、老抽、砂糖煮开即可
11、另起油锅，虾仁提前加料酒、淀粉、盐腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒
12、加入另一半虾籽炒匀
13、最后放入虾脑（膏），加点料酒、盐炒匀
14、这是准备好的葱油、虾籽酱油、三虾浇头，用这些就可以做三虾面、三虾豆腐啦
15、豆腐切成小块
16、放入锅中焯水
17、捞出沥干水分
18、锅中倒入适量葱油
19、放入豆腐先煎一会
20、接着加入适量的虾籽酱油拌匀
21、最后加入三虾浇头，快速拌匀
22、出锅装盘
[小窍门]
在炒三虾浇头时，一定要快速，否则虾仁很容易变老
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜