酸奶芝麻戚风
“ 用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。”
[主料]
鸡蛋：4个
酸奶：100克
植物油：50克
糖粉：70克
低粉：85克
黑芝麻：15克
[辅料]
柠檬汁：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸奶芝麻戚风的做法步骤]
1、先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
2、取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。
3、筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
4、分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）
5、每次都拌匀后再加入下一次。
6、加入黑芝麻，翻拌均匀。
7、蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。
8、先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。
9、再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
10、将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
11、放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
12、出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
13、凉后手工脱模即可。
[小窍门]
1、、	此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。
2、、	打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
3、、	烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、、	方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
使用的厨具：电烤箱
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