茄丁打卤面
“ “打卤面”是面条中的传统吃法，面条是基础，味道全靠卤。由于卤的主料不同，就会变换出各式各样的“打卤面”。不同的地方叫法不同，有的叫“浇头”，还有的叫“臊子”。今天就做一碗东北的“茄丁打卤面””
[主料]
挂面：200克
猪肉：100克
茄子：3个
[辅料]
油：1汤匙
盐：10克
味精：2克
生抽：1汤匙
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[茄丁打卤面的做法步骤]
1、主辅料： 挂面、猪肉、茄子
2、 先煮面，锅烧开水，放入挂面。
3、 烧开后，盖盖煮1分钟，关火。
4、 焖制5分钟后，揭开锅盖。
5、 把面条捞入凉开水或纯净水中过凉，即成。
6、制卤，猪肉切粒。
7、 茄子洗净切丁。
8、 热油，炒香葱花、放入肉粒煸炒，加适量生抽。
9、 放入茄丁，加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。
10、 熬制10分钟左右，加盐、味精调味。
11、 至茄丁软糯，即可出锅盛入碗中。
12、 和面条搭配上桌，拌匀即可食用。
[小窍门]
1、、不一定非要用挂面，用刀切面、手擀面都行。
2、、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。
3、、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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