炖鱼头
“ 剁椒鱼头、砂锅鱼头、麻辣鱼头、酸汤鱼头等等，鱼头虽然很简单，但是不同的烹制方法制作的鱼头佳肴，都是各具特色，回味无穷。”
[主料]
鱼头：1个
[辅料]
油：1汤匙
盐：8克
味精：2克
白糖：2克
料酒：1汤匙
醋：1汤匙
生抽：1汤匙
葱姜蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[炖鱼头的做法步骤]
1、 把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
2、 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
3、 放入鱼头。
4、旺火，先后烹入醋、料酒。
5、加适量生抽。
6、 加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
7、 把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。
8、 加味精提鲜，即可关火。
9、 出锅装盘，即可上桌。
[小窍门]
1、、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。
2、、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。
使用的厨具：炒锅
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