宫保豆腐
“ 据网上介绍宫保豆腐是四川省的传统名菜之一，是由老豆腐、干辣椒和花生米等配料炒制而成。这道菜是由宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法基本相同，只是鸡丁被老豆腐取代了。以前也做过这道菜，但这次在最后加入一勺茂德公香辣酱，味道更加的好。这个香辣酱只是微辣，可以起到增香的作用，此道菜成品色泽红润，豆腐裹上一层浓浓的汤汁搭配花生米的香脆，是一道美味经典的下饭菜.......”
[主料]
硬豆腐：350克
熟花生米：1包
姜：适量
蒜头：适量
干辣椒：适量
青椒：1个
蒜苗：1颗
香辣酱：1勺
[辅料]
盐：2克
生抽：2勺
老抽：几滴
鸡粉：2克
蚝油：1勺
白胡椒粉：3克
生粉：1勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宫保豆腐的做法步骤]
1、辣味熟花生米一包
2、姜、蒜切碎，青椒切小块，干辣椒和蒜苗切小段
3、硬豆腐放置20分钟后擦干表面水份，然后切成约1cm的小方块
4、锅内热油后下豆腐用中火油炸
5、炸至如图所示呈金黄色时，盛出备用
6、取一小碗加入以下配料：生粉、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉，水拌匀调制成茨汁
7、锅内加一点油烧热，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
8、再下青椒和蒜段翻炒一下
9、倒入炸好的豆腐，调入一大勺香辣酱
10、倒入调制好的茨汁烧开后小火焖一下
11、最后关火，加入熟花生米翻炒均匀
[小窍门]
1、、豆腐最好静置20分钟会有很多水份渗出，擦干表面水份下锅油炸时可减少油溅
2、、豆腐切成约1cm的小方块，下锅用中火油炸至表面呈金黄色即可，炸的时间不宜过长不然豆腐会发硬
3、、调制的茨汁可依据个人口味加入不同配料，老抽的用量仅需几滴，过多的话做出的成品颜色太深不好看
4、、茨汁下锅烧开后可小火焖一下，让豆腐充分吸收汤汁的味道，最后关火后再加入花生米翻炒一下
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 晚餐