#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 绿豆杏仁慕斯
“ 绿豆又叫青小豆，因其颜色青绿而得名。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“食中佳品，济世之食谷”之说。
绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。每年的这个季节，天气渐渐变热，妈妈就觉得常常口渴，于是我就尽量将绿豆做成各种各样的点心给妈妈吃，这道绿豆慕斯，夏季解暑相当不错哦。特意添加了少许的红曲粉，象征着我对妈妈深深的爱！”
[主料]
绿豆：500克
白糖：50克
红曲粉：一克
蛋黄：一个
[辅料]
杏仁粉：50克
吉利丁片：5克
牛奶：100克
口味：甜味
工艺：榨
耗时：数小时
难度：高级
[绿豆杏仁慕斯的做法步骤]
1、绿豆放清水中浸泡24小时，放冰箱冷藏，中途记得换水
2、用手搓掉外皮，将绿豆皮捞出，我家的绿豆是自己种的，颗粒比较小，比较紧实，还有一部分没泡胀，搓不掉，我又泡了24小时
3、绿豆全部去皮
4、电饭锅中倒入适量水，蒸屉上铺上一层纱布，将绿豆倒进去，铺平，盖上锅盖蒸，大约一个小时即可成熟。蒸好的绿豆用料理机打成泥
5、加入一个蛋黄，拌匀
6、将杏仁粉筛进去，拌匀至无干粉颗粒
7、白糖用料理机打碎
8、加入豆沙里面
9、倒入红曲粉
10、充分搅拌均匀
11、吉利丁片用冷水泡软
12、放入热牛奶里融化
13、将牛奶倒入豆沙糊中，拌匀
14、将糊糊装入裱花袋，挤进模具，冷冻至硬即可
15、成品
[小窍门]
1、.豆沙打成泥的时候如果太干，可以加入少量的水。
2、、吉利丁片一定要先用冷水泡软，再用牛奶或者热水融化。
使用的厨具：搅拌机、食物调理机
所属分类： 甜品