家常炖鸡
“ 炖鸡，是一道非常普遍的家常菜，但是有人做的好吃，有人做的不好吃，因此，方法十分重要，大家可以试试我这个方法，朋友都觉得很好吃。”
[主料]
三黄鸡：1只
[辅料]
植物油：40克
葱段：适量
姜片：适量
花椒：一小把
大料：2个
生抽：10克
老抽：5克
黄酒：20克
辣椒：2个
桂皮：2块
香叶：2片
盐：6克
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[家常炖鸡的做法步骤]
1、切块。三黄鸡切块，放凉水里浸泡30分钟，泡出血水。浸泡时间可以更长一些。
2、焯水。锅里放凉水，然后倒入泡好的鸡块。
3、大火煮开，然后转中小火，用筷子搅拌鸡块，让每一块都经过开水的烫灼。
4、捞出。焯水过程中，水里会有很多浮沫，用勺子撇出这些浮沫，煮2分钟左右可以捞出鸡块，剩下的汤倒入一个干净的盆里，备用。
5、热锅放油，7成热放几粒花椒和1个大料，炒几下。
6、加入葱段和姜片，炒出香味。
7、倒进焯水的鸡块，翻炒至所有鸡块都均匀裹了一层油，倒入生抽，继续翻炒几下。
8、然后倒入鸡汤。
9、再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料，用铲子以翻拌的手法翻炒几下，再放入盐、老抽和黄酒，搅拌，然后盖锅。
10、大火煮开，转中小火炖20分钟左右，这个时候可以尝一下咸淡，确定要不要加点盐，然后大火收汤，待汤汁比较粘稠时，关火。
11、装盘上桌。
[小窍门]
小贴士：
1、、	我用的是三黄鸡，比较爱熟，如果是柴鸡，可以放完调料后，放高压锅煮到7成熟，具体时间按自己高压锅定，放气以后再倒到炒锅，继续炖熟；
2、、	老抽是用来调色的，可以根据自己的喜好确定放多少；
3、、	黄酒可用料酒、白酒代替，主要是去腥。
4、、	一定要煮到汤汁浓稠再盛出，会比较香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 产妇 晚餐