鸡丁小炒
“ 这可谓是一道色香味俱全的家常营养小炒，选用鸡腿肉为主料，搭配香菇、胡罗卜、玉米等辅料，虽然所用材料都很简单，但做出的成品味道却非常好”
[主料]
鸡腿：2个
香菇：8朵
玉米：1个
胡罗卜：几片
青瓜：1条
蒜苗：2颗
姜：适量
蒜头：适量
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
生粉：适量
黑胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸡丁小炒的做法步骤]
1、香菇八朵提前半小时用热水泡发
2、鸡腿两只，刀工处理使肉、骨、皮全分离
3、将鸡腿肉切成小块，加入一点黑胡椒粉、鸡粉、生粉、生抽，一勺花生油，抓匀腌制15分钟
4、胡罗卜、青瓜分别切小块，玉米去皮后取出玉米粒，蒜苗切小段
5、泡发的香菇切小块，姜、蒜切碎
6、锅内加适量油烧热，下香菇和蒜头炒出香味，盛出备用
7、锅内热油后下入鸡腿肉滑炒到七八成熟，盛出备用
8、另起油锅加油烧热，先下姜煎出香味，然后下胡罗卡、青瓜、玉米、蒜段用大火翻炒
9、最后加入滑炒过的鸡肉翻炒均匀，调入一点盐和鸡粉提味
[小窍门]
1、、建议选用鸡腿为主料，这个部位的肉质是最好的
2、、鸡腿肉切小块后要加点配料腌制15分钟，这样炒出来的肉更滑嫩多汁，用黑椒粉味道要好过白胡椒粉
3、、鸡肉下锅后别一次炒熟，首次下锅炒到七八成熟即可，最后下锅时再翻炒一下就熟透了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜